姜的开发研究管见
作者：吴东美 周小雅
单位：吴东美 周小雅(广西药科学校 南宁 530023)
关键词：姜；姜产品；应用开发
广西中医学院学报990241 中图分类号 R282.7
姜是一种常用的调味品，也是一味应用历史悠久的中药。目前对姜的化学成分、药理作用、临床应用进行了系统研究，取得了较大进展。笔者在此对姜的开发研究问题略陈管见。
1 开发的依据
近年来，对姜的药理作用进行了大量研究，发现姜具有抗胃溃疡、抗肝损害等诸多药理作用，已有人对此作了综述〔1〕。最近有资料报道，姜还具有高效的抗氧化活性，因而逐渐引起医药界人士的关注。氧自由基在疾病的发生、发展中起着重要作用。在正常生理情况下，氧自由基在体内不断地由酶促和非酶促反应产生，同时也不断地被体内抗氧系统清除，体内自由基的产生与消除处于动态平衡；而在病态情况下，这种平衡被破坏，造成体内自由基堆积过多，从而攻击生物膜而加重损伤。姜的石油醚提取物对多种氧自由基具有高效清除作用〔2〕，能明显地提高大脑组织的总抗氧活性〔3〕，使离体血清和肝匀浆中SOD活性明显增加，血清MDA含量明显降低〔4〕，这种抗氧化活性对防治肝损害、防治脑缺血灌注损伤，防治大骨节病〔5〕及抗衰老〔6〕均有积极意义，并与现代药物开发研究的总体方向相吻合，预示着姜有良好的开发应用前景。
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2 开发的条件
其一，姜是人们所熟知的食品，而且其抗菌消炎作用亦为广大消费者所认知，这种状况是开发姜产品的有利条件。其二，作为一种常用的食品和调味品，姜在国内外的广大地区均有大量栽培，资源相当丰富，为产品的可持续发展也创造了有利条件。其三，国外对姜的开发已先行一步，除用姜的各种有效成分分别制成强心剂、抗肿瘤制剂、防晕剂和抗过敏制剂外，还开发了姜在保健方面的应用，如制成脱毛剂、口腔卫生制剂、戒烟剂等〔7〕，亦有用其提取物作为脑血管障碍的治疗剂〔8〕。这些姜的应用开发经验值得借鉴。其四，国内还几乎没有姜的成型产品，虽然有个别报道用姜挥发油制成β—环糊精包接物或微囊，但也只是处于实验阶段。中医临床用姜历史悠久，但除了在食品方面有蜜饯、姜油、姜粉外，国内姜产品，特别是药用产品或保健产品还是一个空白，也没有已成型的制剂供应临床，这种状况提示了姜的产品开发，尤其是药品和保健品的开发，还有很大的潜力与空间。
3 开发的关键
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3.1 国内的保健品，在近几十年来，曾经经历过由弱到强，又由强到弱的发展过程。随着人民生活水平的不断提高，消费者对保健品的需求量日益增大，但随着消费观念的不断成熟与自我保健知识的加强，消费者的眼光也变得越来越挑剔。在这种形势下，在日趋激烈的市场竞争中，许多产品纷纷出笼，但又很快被淘汰出局，究其原因，笔者认为固然与产品开发的方向有关，但更重要的是与产品开发的层次与深度相关。众所周知，中药的成分相当复杂，即使是单位药，由于各种成分共存，本身也变成了复方，但各种成分的作用很不一致，甚至完全相反，各种成分之间相互促进，或相互制约，在不同情况下就会呈现出不同的作用结果。许多产品，尤其是中药制剂，因为有效成分不明确，虽然在安全性方面可能没有问题，但其有效性及稳定性就无法进行科学合理的控制，所以，或者作用不明显，或者作用不稳定，其质量就很难保证。因此，中药产品的开发，有效成分的研究与构效关系的分析，既是开发的依据，也是开发的基础与关键所在。基于这一观点，有人提出了“中药西化”的思想，意即应用现代科学的理论与手段，对传统意义上的中药进行深层次的研究与开发，以明确其疗效，控制其质量，并确保其安全和稳定，姜的开发研究，也应以此为指导思想。
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3.2 姜也是一味传统的中药，含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、莰烯等，尚有辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物〔9〕。姜酮是健胃，促进食欲和止呕、杀菌的有效成分，并有兴奋中枢、松驰骨骼肌作用，但在姜中含量很低。早于1917年，已由Nomura合成，国内报道的工艺收率可达94%〔10〕；另有报道，干姜的醚提物才是其抗缺氧的有效部分〔11〕。日本首次分离出的环氧烯二醇除有抗应激性溃疡作用外，还有抗乙酰胆碱、血清素和诱发高胆固醇血症作用〔12〕；干姜的水提物，浓缩后冷冻干燥，可制成脑功能改善剂〔8〕，药理作用研究也表明，生姜的提取液中不同成分对外周神经的作用呈现不同的药理效应〔13〕。由此看来，开发姜的产品，如果不与成分的分析研究紧密结合，势必造成产品开发的无的放矢，有效成分不确定，也将导致产品质量控制方面先天不足，甚至失去生命之源，导致开发失败，造成资金、人力等资源的极大浪费，产品也不可能有持续性发展。
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4 小结
姜的抗氧化作用的研究，开拓了这味传统中药在临床上应用的新领域，也为姜产品的开发提供了可行性依据；姜的资源丰富，目前还没有产品供应市场，又为姜产品的开发创造了有利条件与开发空间。为使开发的产品可持续发展，笔者认为应该对姜的成分及其构效关系进行更深入细致的研究，为产品的质量控制提供可靠的基础，提高产品质量。
参考文献
1 张建新，李兰芳.生姜的药理作用.河北医药.1993，15(6):374～376
2 王桥，曾昭晖，陈怡，等.生姜石油醚提取物对四种氧自由基体系抗氧化作用的研究.中国药学杂志.1997，32(6):343～346
3 何丽娅，张雪飞，黄崇新.生姜对脑缺血再灌注损伤时总抗氧化活性的影响.中药药理与临床.1996，12(5):36～37
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4 闫慧英，张杰梅，乔晓君.姜和蒜抑制活性氧作用的研究.包头医学院学报.1997，13(1):10～12
5 刘金玲，王卫东，郭景云.野生姜提取液抗氧化作用的探讨.河南中医.1996，(3):156
6 郭平，许启辉，许善锦.姜法轻组分对FA引发软骨细胞产生过氧化氢的抑制作用.中国中药杂志.1997，22(9):559～561
7 李兆龙.国外对生姜的药用研究.中国药学杂志.1990，25(4):231～232
8 含有姜根的脑功能改善剂.国外药讯.1996，(6):34
9 江苏新医学院.中药大辞典(上册).上海人民卫生出版社，1977.656
10 李光华，林辉.生姜有效成分—姜酮的合成.浙江医科大学学报.1990，19(6):258～260
11 张明发，沈雅琴，许青媛.干姜对缺氧和受寒小鼠的影响.中国中药杂志.1991，16(3):170～172
12 从生姜中首次分离出具有显著抗胆固醇等作用的双萜类新成分.国外药讯.1995，(3):37
13 姚秀娟，迟立群，姚国杰.干姜醇提物对豚鼠离体回肠收缩的影响.西北药学杂志.1994，9(1):27～29
收稿日期：1999-03-16, http://www.100md.com
单位：吴东美 周小雅(广西药科学校 南宁 530023)
关键词：姜；姜产品；应用开发
广西中医学院学报990241 中图分类号 R282.7
姜是一种常用的调味品，也是一味应用历史悠久的中药。目前对姜的化学成分、药理作用、临床应用进行了系统研究，取得了较大进展。笔者在此对姜的开发研究问题略陈管见。
1 开发的依据
近年来，对姜的药理作用进行了大量研究，发现姜具有抗胃溃疡、抗肝损害等诸多药理作用，已有人对此作了综述〔1〕。最近有资料报道，姜还具有高效的抗氧化活性，因而逐渐引起医药界人士的关注。氧自由基在疾病的发生、发展中起着重要作用。在正常生理情况下，氧自由基在体内不断地由酶促和非酶促反应产生，同时也不断地被体内抗氧系统清除，体内自由基的产生与消除处于动态平衡；而在病态情况下，这种平衡被破坏，造成体内自由基堆积过多，从而攻击生物膜而加重损伤。姜的石油醚提取物对多种氧自由基具有高效清除作用〔2〕，能明显地提高大脑组织的总抗氧活性〔3〕，使离体血清和肝匀浆中SOD活性明显增加，血清MDA含量明显降低〔4〕，这种抗氧化活性对防治肝损害、防治脑缺血灌注损伤，防治大骨节病〔5〕及抗衰老〔6〕均有积极意义，并与现代药物开发研究的总体方向相吻合，预示着姜有良好的开发应用前景。
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2 开发的条件
其一，姜是人们所熟知的食品，而且其抗菌消炎作用亦为广大消费者所认知，这种状况是开发姜产品的有利条件。其二，作为一种常用的食品和调味品，姜在国内外的广大地区均有大量栽培，资源相当丰富，为产品的可持续发展也创造了有利条件。其三，国外对姜的开发已先行一步，除用姜的各种有效成分分别制成强心剂、抗肿瘤制剂、防晕剂和抗过敏制剂外，还开发了姜在保健方面的应用，如制成脱毛剂、口腔卫生制剂、戒烟剂等〔7〕，亦有用其提取物作为脑血管障碍的治疗剂〔8〕。这些姜的应用开发经验值得借鉴。其四，国内还几乎没有姜的成型产品，虽然有个别报道用姜挥发油制成β—环糊精包接物或微囊，但也只是处于实验阶段。中医临床用姜历史悠久，但除了在食品方面有蜜饯、姜油、姜粉外，国内姜产品，特别是药用产品或保健产品还是一个空白，也没有已成型的制剂供应临床，这种状况提示了姜的产品开发，尤其是药品和保健品的开发，还有很大的潜力与空间。
3 开发的关键
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3.1 国内的保健品，在近几十年来，曾经经历过由弱到强，又由强到弱的发展过程。随着人民生活水平的不断提高，消费者对保健品的需求量日益增大，但随着消费观念的不断成熟与自我保健知识的加强，消费者的眼光也变得越来越挑剔。在这种形势下，在日趋激烈的市场竞争中，许多产品纷纷出笼，但又很快被淘汰出局，究其原因，笔者认为固然与产品开发的方向有关，但更重要的是与产品开发的层次与深度相关。众所周知，中药的成分相当复杂，即使是单位药，由于各种成分共存，本身也变成了复方，但各种成分的作用很不一致，甚至完全相反，各种成分之间相互促进，或相互制约，在不同情况下就会呈现出不同的作用结果。许多产品，尤其是中药制剂，因为有效成分不明确，虽然在安全性方面可能没有问题，但其有效性及稳定性就无法进行科学合理的控制，所以，或者作用不明显，或者作用不稳定，其质量就很难保证。因此，中药产品的开发，有效成分的研究与构效关系的分析，既是开发的依据，也是开发的基础与关键所在。基于这一观点，有人提出了“中药西化”的思想，意即应用现代科学的理论与手段，对传统意义上的中药进行深层次的研究与开发，以明确其疗效，控制其质量，并确保其安全和稳定，姜的开发研究，也应以此为指导思想。
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3.2 姜也是一味传统的中药，含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、莰烯等，尚有辣味成分姜辣素，分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物〔9〕。姜酮是健胃，促进食欲和止呕、杀菌的有效成分，并有兴奋中枢、松驰骨骼肌作用，但在姜中含量很低。早于1917年，已由Nomura合成，国内报道的工艺收率可达94%〔10〕；另有报道，干姜的醚提物才是其抗缺氧的有效部分〔11〕。日本首次分离出的环氧烯二醇除有抗应激性溃疡作用外，还有抗乙酰胆碱、血清素和诱发高胆固醇血症作用〔12〕；干姜的水提物，浓缩后冷冻干燥，可制成脑功能改善剂〔8〕，药理作用研究也表明，生姜的提取液中不同成分对外周神经的作用呈现不同的药理效应〔13〕。由此看来，开发姜的产品，如果不与成分的分析研究紧密结合，势必造成产品开发的无的放矢，有效成分不确定，也将导致产品质量控制方面先天不足，甚至失去生命之源，导致开发失败，造成资金、人力等资源的极大浪费，产品也不可能有持续性发展。
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4 小结
姜的抗氧化作用的研究，开拓了这味传统中药在临床上应用的新领域，也为姜产品的开发提供了可行性依据；姜的资源丰富，目前还没有产品供应市场，又为姜产品的开发创造了有利条件与开发空间。为使开发的产品可持续发展，笔者认为应该对姜的成分及其构效关系进行更深入细致的研究，为产品的质量控制提供可靠的基础，提高产品质量。
参考文献
1 张建新，李兰芳.生姜的药理作用.河北医药.1993，15(6):374～376
2 王桥，曾昭晖，陈怡，等.生姜石油醚提取物对四种氧自由基体系抗氧化作用的研究.中国药学杂志.1997，32(6):343～346
3 何丽娅，张雪飞，黄崇新.生姜对脑缺血再灌注损伤时总抗氧化活性的影响.中药药理与临床.1996，12(5):36～37
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4 闫慧英，张杰梅，乔晓君.姜和蒜抑制活性氧作用的研究.包头医学院学报.1997，13(1):10～12
5 刘金玲，王卫东，郭景云.野生姜提取液抗氧化作用的探讨.河南中医.1996，(3):156
6 郭平，许启辉，许善锦.姜法轻组分对FA引发软骨细胞产生过氧化氢的抑制作用.中国中药杂志.1997，22(9):559～561
7 李兆龙.国外对生姜的药用研究.中国药学杂志.1990，25(4):231～232
8 含有姜根的脑功能改善剂.国外药讯.1996，(6):34
9 江苏新医学院.中药大辞典(上册).上海人民卫生出版社，1977.656
10 李光华，林辉.生姜有效成分—姜酮的合成.浙江医科大学学报.1990，19(6):258～260
11 张明发，沈雅琴，许青媛.干姜对缺氧和受寒小鼠的影响.中国中药杂志.1991，16(3):170～172
12 从生姜中首次分离出具有显著抗胆固醇等作用的双萜类新成分.国外药讯.1995，(3):37
13 姚秀娟，迟立群，姚国杰.干姜醇提物对豚鼠离体回肠收缩的影响.西北药学杂志.1994，9(1):27～29
收稿日期：1999-03-16, http://www.100md.com